鱈魚(yú)屬脊椎動(dòng)物門(mén)(Vertebrata)、脊椎動(dòng)物亞門(mén)(Subphylum Vertebrata)、真骨魚(yú)綱(Division Teleostei)、鱈形目(Gadiformes)。鱈魚(yú)多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚(yú)類，廣泛分布于世界的各大洋。鱈魚(yú)家族是個(gè)龐大家族。鱈形目全世界3個(gè)亞目，12科、85屬、482種，鱈科中經(jīng)濟(jì)價(jià)值重要的包括（真）鱈屬（Gadus）、狹鱈屬（Theragra）、黑線鱈屬(Melanogrammus)、藍(lán)鱈屬(Micromesistius)、青鱈屬(Pollachius)。真鱈（Cod）屬中重要的是大西洋真鱈和太平洋真鱈。
       營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
       鱈魚(yú)的肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，厚實(shí)刺少，肉味甘美，清口不膩，是世界上許多國(guó)家都的主要食用魚(yú)類。鱈魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素 D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素 [3]  。
       鱈魚(yú)其蛋白含量比三文魚(yú)、鯽魚(yú)、鯧魚(yú)和帶魚(yú)都高；而脂肪含量要比帶魚(yú)低 7 倍，比三文魚(yú)低 17 倍左右。鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白等，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，十分容易被人體消化吸收。鱈魚(yú)的肝臟大且含油量高(含油量20-40%)，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA和EPA外，還富含人體所必需的維生素A、D、E以及其他多種維生素，是提取魚(yú)肝油的原料。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的合適比例。另外，鱈魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。因此，鱈魚(yú)在歐洲被譽(yù)為“海中黃金”和“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”

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